- Niveau
- très facile
- Temps de préparation
- 30 mins
- Temps de cuisson
- 1 h
- Portions
- 24 bouchées
Ingredients
- Pour les disques de meringue :
- ⅓ de tasse
- de blancs d’oeufs liquides Naturoeuf, à température ambiante
- 80 ml
- ⅔ de tasse
- de sucre blanc
- 1 ¼ c. à thé
- de fécule de maïs
- ½ c. à thé
- de jus de citron
- Pour le sorbet aux camerises :
- 2 tasses
- de camerises surgelées Bleu & Bon Petits Fruits du Québec ou fraîches
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 2 c. à soupe
- de sucre blanc
- Pour la crème fouettée :
- ½ tasse
- de crème à fouetter 35% Nutrinor
- 1 c. à thé
- de sucre en poudre
- Pour l’assemblage :
- 1 pot
- de crème glacée Divine Vanille (500 ml) de Le Glacier Bilboquet
Directions
- Étape 1
- Préparer les disques de meringue :
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- À l’aide d’un batteur électrique ou sur socle, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse élevée pendant 1 minute. Sans arrêter le batteur, ajouter le sucre graduellement, une cuillère à soupe à la fois. Continuer de fouetter de 7 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante formant des pics fermes. Incorporer le jus de citron et la fécule de maïs, puis fouetter encore 30 secondes.
- Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie de la douille de votre choix. Former 24 disques d’environ 5 cm de diamètre.
- Enfourner, puis réduire immédiatement la température du four à 225 °F (110 °C). Cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les disques soient secs au toucher. Éteindre le four et laisser refroidir complètement à l’intérieur.
- Étape 2
- Préparer le sorbet :
- Au robot mélangeur, mixer les camerises avec le jus de citron et le sucre jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Ajouter un peu d’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, au besoin.
- Remplir chaque cavité d’un moule à mini-cupcakes en silicone à moitié. Congeler pendant au moins 1 heure.
- Répartir ensuite la crème glacée sur le sorbet. Remettre au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien pris, soit au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Étape 3
- Préparer la crème fouettée et assembler :
- Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférer dans une poche à pâtisserie munie de la douille de votre choix.
- Au moment de servir, démouler les bouchées glacées et les déposer sur les disques de meringue. Garnir de crème fouettée et de camerises.
- Servir immédiatement ou congeler (sans la crème fouettée) jusqu’à 3 jours.
Tips
Si vous utilisez des camerises fraîches, les étaler sur une plaque et les congeler avant de
commencer la recette.
