Les Fermes AquaVerti
Les Fermes AquaVerti est un chef de file de l’Agriculture en Milieu Contrôlé (AMC) au Québec, en plein cœur de Montréal. Alors que l’idée a germé en 2017 dans l’esprit de ses deux fondateurs, c’est en 2021 qu’ils ont pu commencer à vraiment récolter le fruit de leur labeur. C’est en effet cette année-là qu’ils ont triplé la taille de leur ferme pour ainsi offrir un plus grand volume et une belle variété de laitues, chou frisé et autres mélanges de salades aux consommateurs locaux. Tous les produits de qualité d’AquaVerti sont cultivés responsablement et localement à l’année.
Mais quels sont les avantages de l’agriculture verticale ?
Dans une ferme d’agriculture verticale – hydroponique dans ce cas-ci – tout est contrôlé : l’air, l’eau, la lumière, etc. La culture n’est donc pas sujette aux aléas de la météo, ni aux heures d’ensoleillement ou aux insectes nuisibles. De plus, en empilant les lits de culture verticalement, chaque pied cubique est optimisé et un minimum d’espace est nécessaire pour la production. On obtient alors un produit cultivé de manière égale, contrôlée, sans pesticides ni OGM et nécessitant 94% moins d’eau que l’agriculture traditionnelle. En tant que ferme locale à l’année, AquaVerti réduit aussi les émissions reliées à la production et au transport par plus de 99%.
Aux Vivres
S’il y a bien un emblème du végétalisme à Montréal, c’est Aux Vivres. Établi tout d’abord sur le boulevard Saint-Laurent, et depuis quelques années à Westmount, ce restaurant a été le premier à offrir des mets 100% véganes dans la métropole. Depuis 2015, Aux Vivres Cuisine surprend le marché du prêt-à-manger en offrant des plats innovants et savoureux. Vous trouverez chez Rachelle Béry leur célèbre Bol Dragon, mais aussi des wraps, sauces signatures et biscuits, sans oublier une gamme entière de tempeh marinés.
Un incontournable : le tempeh
En 2014, Aux Vivres fait l’acquisition de Noble Bean, une compagnie qui produit du tempeh biologique, un aliment-phare des plats véganes proposés en épicerie. Cette protéine végétale à base de soya fermenté a l’avantage d’offrir plus de protéines, de fibres et de vitamines que le tofu ferme, tout en pouvant être mariné et cuit avec des saveurs en tous genres. Il est le substitut parfait à la viande, mais sans cholestérol !
Ferme d’hiver
L’innovation, Ferme d’Hiver en mange, été comme hiver ! En alliant les plus récents développements de l’agriculture intelligente au savoir-faire des maraîchers, elle permet une approche à très grande échelle pour produire des fraises d’ici, sans pesticides chimiques… et en plein hiver.
Contrairement aux fraises de serre, les fraises de Ferme d’Hiver proviennent de l’agriculture verticale, une innovation au cœur de ce concept. En cultivant les fraises dans des salles fermées, sans apport de la lumière extérieure, le climat et la luminosité sont optimisés pour offrir des fraises du Québec d’une qualité toujours impeccable et qui goûtent l’été, même lors des mois les plus froids, tout en ayant une capacité de production jusqu’à 13 fois plus élevée qu’en serre.
Histoire d’agneau
Il était une fois Histoire d’agneau, née de deux amis mordus d’alimentation et d’innovation et devenue un transformateur de viande ovine hors du commun. En prodiguant une attention particulière à la valorisation optimale de chacune de ses produits, Histoire d’agneau rend cette viande accessible aux familles, mais aussi aux plus fins gourmets.
En plus d’offrir une viande d’agneau fraîche, préparée par des bouchers expérimentés, Histoire d’agneau propose aussi une vaste gamme de produits prêts-à-cuire conçus avec des mélanges d’épices maison et des herbes fraîches qui garantissent des saveurs sublimes à chaque bouchée.
Mettre fin au gaspillage alimentaire, un pot à la fois !
Guillaume Cantin, co-initiateur et directeur général de La Transformerie, nous présente leur délicieuse solution au gaspillage alimentaire et nous fait découvrir leurs produits Rescapés faits à partir de fruits invendus.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
La Transformerie, ou l’art d’enrayer le gaspillage alimentaire
La Transformerie est un OBNL dédié à enrayer le gaspillage alimentaire qui collabore avec différents acteurs du système pour développer des solutions positives et efficaces à ce problème de taille.
Guillaume Cantin, directeur général et co-fondateur
L’organisme est piloté par le dynamique chef Guillaume Cantin connu pour avoir remporté l’émission Les Chefs! à Radio-Canada. Son engagement médiatisé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire a permis d’insuffler un nouveau souffle au mouvement de l’économie circulaire et d’inspirer plusieurs initiatives locales à s’y joindre.
Les petits pots aux grandes ambitions
Pour sensibiliser les commerçants et commerçantes et le grand public, La Transformerie a lancé en 2019 le projet Rescapés, une délicieuse solution au gaspillage alimentaire. La gamme de tartinades, sauces et marmelades est réalisée à base de fruits parfaitement mûrs collectés chez des épiceries partenaires de l'arrondissement Rosemont–La Petite-Patrie, à Montréal.
Mais les ambitions de ces petits pots ne s’arrêtent pas là! Le projet Rescapés permet aussi de combattre l’insécurité alimentaire, car la vente de chaque pot permet de « sauver » 12 kg d’aliments dont 67 % sont redistribués à des organismes en dépannage alimentaire.
Y goûter, c’est l’adopter!
Bien que les tartinades et marmelades soient les meilleures alliées des petits déjeuners et des collations gourmandes, voici quelques idées d'utilisations originales en cuisine.
TARTINADE TARTE AUX POMMES : Avec du rôti de porc, du fromage cheddar, dans vos recettes de muffins ou sur un morceau de brioche aux raisins.
TARTINADE POIRE ET GINGEMBRE : Avec du fromage de chèvre, des panais rôtis, du granola ou pour garnir un croissant aux amandes.
TARTINADE ANANAS SUPRÊME : Avec des côtelettes de porc, des crevettes, du jambon, une brioche aux raisins ou dans un yogourt nature.
MARMELADE D'AGRUMES : Avec de la ricotta, une terrine de canard, dans une vinaigrette, avec des baklavas ou du gâteau au fromage.
SAUCE BBQ : Avec des côtes levées, pour mariner du tofu, dans vos burgers et hot-dogs, avec des carottes rôties ou des champignons au four.
SAUCE POMME ET CARI DE MADRAS : Avec des côtelettes de porc, des moules, des crudités, dans une salade avec du céleri-rave ou du chou râpé.
Bleu lavande
Bleu Lavande, c’est avant tout une belle histoire d’amour entre des artisans d’ici et une fleur bleue aux vertus exceptionnelles. Au cœur de cette aventure figure Nathalie Nasseri, la directrice générale et copropriétaire de Bleu Lavande.
Avec son équipe dévouée, cette entrepreneure passionnée n’a qu’une mission : faire profiter des bienfaits thérapeutiques de la lavande au moyen d’une gamme de produits uniques. Dans le processus de fabrication n’interfère ni parabène, ni produit pétrolier, ni fragrance artificielle. Bleu Lavande conçoit avec soin des produits à base d’ingrédients naturels respectueux des animaux et de l’environnement. Le gage de qualité? Son huile essentielle de lavande est certifiée ISO 3515, puisqu’elle est composée à 100 % de lavandula angustifolia (lavande fine).
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Ferme de la berceuse
À l’époque où l’agriculture durable en laisse plus d’un sceptique, Robin Fortin fait figure de visionnaire. Ayant à cœur l’environnement et la santé, il a fondé une ferme biologique il y a près de 25 ans, à Wickham, dans le Centre-du-Québec.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Au cœur des Serres Lefort
Valérie Terrault, directrice marketing d’Hydroserre, nous invite à parcourir ses serres. Elle nous fait découvrir l’hydroponie avec la production de laitues et la culture biologique de poivrons et concombres!
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
La Biscuitery
Déguster des biscuits en famille, voilà un des plus chers souvenirs partagés par Rudy et Yoanna, fondateurs de La Biscuitery. Depuis 2015, ils confectionnent de délicieuses gourmandises — biscuits et macarons — dans leur atelier, n’utilisant que les meilleurs ingrédients et s’assurant à chaque étape que la qualité, le respect des traditions et l’amour du travail bien fait se ressentent dans chaque bouchée.
Un savoir-faire familial, artisanal et authentique qui se transmet de génération en génération, pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives !
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Croké
Bien décidée à ne pas laisser les allergies de son fils l’empêcher de déguster la vie à pleines dents, Chantal Tremblay fonde Croké en 2016, un atelier culinaire qui propose des produits libres d’allergènes, sans gluten et majoritairement végétaliens. Souhaitant faire diminuer les craintes et augmenter le plaisir de manger des personnes vivant avec des allergies ainsi que leurs familles, Chantal propose ainsi tout un éventail de mets préparés localement, dans ses cuisines de Saint-Augustin-de-Desmaures : repas cuisinés, gâteaux, produits de boulangerie, etc.
Comme elle le dit si bien : « la vie est belle, il faut la croké avec vitalité, liberté et légèreté ! ». Et il va sans dire que l’on craque pour ses bûches de Noël hypoallergènes.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
La Bêlerie
Depuis 2016, Myriam Langlois et Jamie Schofield font découvrir aux Québécois la qualité et les multiples possibilités de la viande d’agneau.
Anciens citadins ayant quitté leurs carrières respectives pour vivre leur rêve de ferme familiale, ils ont choisi l’Estrie pour bâtir leur élevage et développer leur offre unique. Car au-delà des différentes coupes de viande, ils proposent toute une gamme de produits cuisinés sur place : jarrets braisés érable et figue, dinde en croûte farcie à l’agneau, ragoût de pattes, etc. De quoi réinventer les classiques du temps des Fêtes.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Chanv
Passionnée par les bienfaits de la nature, Manon Letarte — herboriste et cosmétologue — a toujours fabriqué des produits de soins corporels. Son coup de foudre pour l’huile de chanvre et ses propriétés bénéfiques pour la peau ont ainsi mené à la création de CHANV, en 2004. L’atelier de St-Cyrille-de-Wendover prépare depuis différents soins pour le corps à base de chanvre biologique du Québec, sans THC.
Aujourd’hui dirigée de main de maître par Dany Lefebvre et Marie-Ève Parenteau, l’entreprise transforme elle-même le chanvre qu’elle cultive et propose une gamme de produits variés. Des cadeaux parfaits pour un Noël à saveur locale.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Gom.mee
À la naissance de leur fils, atteint d’eczéma sévère, Sylvie Gauvreau et Christian Ethier décident de concevoir une gamme de soins pour les peaux réactives. Tous deux issus de l’industrie cosmétique, ils ont combiné leurs expériences respectives pour devenir des pionniers en matière de produits pour la peau sensible des tout-petits. GOM.MEE tient d’ailleurs son nom de l’odeur ayant remporté le vote populaire auprès des enfants : la gomme balloune.
De qualité exceptionnelle, les produits développés par l’entreprise de Chambly se distinguent par leur formule ultra-douce, sans allergènes, sans ingrédients toxiques ni agents irritants. Pour un Noël tout en douceur.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
La lavande dans toute sa splendeur
Ève-Lyne Auger rencontre Nathalie Nasseri, DG et co-propriétaite de Bleu Lavande, qui nous invite à parcourir ses champs en fleurs. Elle nous fait découvrir ses produits mieux-être pour le corps et la maison, et des effets thérapeutiques et relaxants de la lavande.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Eve-Lyne Auger découvre les champs de caméline
Eve-Lyne Auger et Chantal Van Winden, PDG de Signé Caméline, vous racontent les mystères de la caméline ! Signé Caméline cultive cette fleur depuis 15 ans au Québec. Son huile et ses graines au goût de sésame et noisette se marient parfaitement à vos salades, poissons et viandes.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Nostalgique des popsicles de son enfance, Marie-Ève offre aujourd’hui aux gens d’ici des collations rafraîchissantes et 100 % naturelles, sucrées au sirop d’érable et aromatisées aux fruits d’ici. La mission quotidienne de Pur Pop est de pouvoir offrir aux gens d’ici une option saine et des ingrédients qui subissent le moins de transformations possible quand vient le temps de se faire plaisir.
Maude prend la clef des Champs
Maude Carmel s’est aventurée dans les Laurentides pour y rencontrer Marie Provost, présidente et fondatrice de l’herboristerie la Clef des Champs. Cette pionnière de l’industrie lui dévoile les secrets de son métier et le parcours qui l’a menée à la production de plantes médicinales, il y a plus de 40 ans.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Maude Carmel cuisine en direct des Jardins PurDélys!
Lors de sa visite aux Jardins PurDélys, Maude Carmel a été inspirée par les délicieux produits frais et bios de cette ferme locale et a préparé un steak de chou-fleur accompagné d’une salsa de maïs et de betteraves. Une recette simple à réaliser et qui permet de savourer pleinement la fraîcheur et la qualité des aliments du Québec!
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Du frais et du bio, à deux pas de chez vous
Maude Carmel visite les Serres du Dos Blanc, une coopérative située à ville Saint-Laurent qui offre aux Montréalais la possibilité de savourer des fruits et légumes biologiques à l’année. Elle en profite également pour cuisiner une recette avec les produits cueillis sur place !
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Robin Fortin, propriétaire de la Ferme De La Berceuse à Wickham
L’improbable aventure maraîchère de Robin Fortin a débuté, « juste pour voir », sur un demi-hectare de culture en 1998. Vingt-trois ans plus tard, la Ferme De La Berceuse, située à Wickham (Centre-du-Québec), « certifiée bio depuis toujours », s’épivarde gaiement sur huit hectares florissants.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Merveilles d’abeilles
Avec leurs 400 ruches, Jonathan, Carmen et leur fille produisent du miel aux saveurs exquises et aux bienfaits naturels. Chaque jour, à Saint-Didace dans Lanaudière, ils prennent soin de leurs abeilles et récoltent leur miel pour notre plus grand bonheur !
Pratiquer une culture artisanale et respectueuse de l'environnement est au cœur de la mission de Jonathan et Carmen. Leurs colonies d’abeilles sont sédentaires : elles ne sont jamais déplacées en vue de pollinisations commerciales. Les ruchers de Merveilles d’abeilles sont écologiques et ont une grande variété florale ainsi que des cultures sans insecticides, tels que les pâturages (foin, trèfle, luzerne), le sarrasin et l’asclépiade. Dans le plus grand respect de l’écosystème des abeilles, Jonathan et Carmen désoperculent leur miel à la main, et l’extraient à froid. Celui-ci n’est ni filtré ni pasteurisé, ce qui en fait un nectar goûteux, qui contient davantage de pollen, de propolis et de cire qu’un miel commercial. Aussi bon pour les papilles que pour la santé !
Jardins d'Ambroise
C’est en 2015, à Saint-Ambroise-de-Kildare au cœur de Lanaudière, que Julie et son conjoint Sébastien ont fondé les Jardins d’Ambroise. Offrir des légumes frais, sains et biologiques : voilà la mission que se sont donnée Sébastien et Julie.
Dans leur ferme maraîchère biologique, ils cultivent une grande variété de légumes sans OGM, ni pesticides chimiques de synthèse, ni engrais, de la laitue à la courge en passant par l’ail ou encore les tomates.
Afin de préserver la biodiversité, en plus de réduire l’incidence des maladies fongiques, Julie et Sébastien font de la rotation de cultures, ce qui consiste à alterner des végétaux différents sur un même terrain d’une année à l’autre. Parce qu’offrir des légumes d’une grande qualité est leur priorité.
Domaine Féodal
L’amour que Guy et Lise ont l’un envers l’autre est palpable. Mais leur amour du fromage est tout aussi présent !
Proposant une grande variété de fromages faits à 100 % de lait de vache québécois, Guy et Lise sont passionnés, créatifs et ambitieux. Et c’est ça qui donne le goût si riche et délicat que l’on retrouve dans leurs fromages. Reconnus aussi bien au Québec qu’à l’étranger, les fromages de Lise et Guy sont une véritable fierté pour eux.
Pur Pop
Développées à Sherbrooke, les barres glacées Pur Pop, c’est l’idée complètement givrée de Marie-Ève Laprise.
Nostalgique des popsicles de son enfance, Marie-Ève offre aujourd’hui aux gens d’ici des collations rafraîchissantes et 100 % naturelles, sucrées au sirop d’érable et aromatisées aux fruits d’ici. La mission quotidienne de Pur Pop est de pouvoir offrir aux gens d’ici une option saine et des ingrédients qui subissent le moins de transformations possible quand vient le temps de se faire plaisir.
Merci aux artisans d’ici d’inspirer nos réveillons exquis
En 2020, le festin idéal est fait de saveurs locales! Rachelle Béry vous présente 11 artisans qui travaillent sans relâche pour nous offrir du frais et du vrai, été comme hiver.
Marie-Josée Daguerre copropriétaire des Jardins de la Pinède Oka
Notre ferme, c’est une histoire de famille. C’est la nôtre, mais aussi celles qu’on nourrit toute l’année avec fierté.
On est une petite ferme biologique à Oka. L’idée est née de ma mère qui souhaitait nourrir les familles le plus localement possible, puis on a tout bâti ensemble en famille par la suite. Ce n’est pas toujours facile, mais on possède tous et toutes nos forces.
La ferme, c’est une famille élargie, car elle est aussi constituée des familles qui viennent nous visiter. On souhaite transmettre notre passion de l’alimentation locale en faisant comprendre aux gens tout le processus de la culture — de la semence à la récolte — et l’importance de manger en suivant un calendrier local avec les produits que l’on retrouve ici, au Québec. C’est justement cette relation qu’on entretient avec la nature qui nous différencie, en plus d’offrir une assiette très diversifiée. On respecte la nature et on fait attention à notre sol, puisqu’il constitue notre plus grande richesse.
MERCI LA FAMILLE DAGUERRE-
VAILLANCOURT POUR LES
SAVOUREUX LÉGUMES BIOS
Gérald Golay propriétaire de SOS Fondue Val-David
Au tout début, on fonctionnait comme une pizzeria : on se faisait appeler à 17 h et on livrait chez les gens le soir même. La fondue, c’est la bonne humeur, c’est le réconfort.
Je suis arrivé au Québec en ayant en tête de travailler en tourisme. SOS Fondue, c’est parti d’une blague. J’avais invité des amis à souper et ils aimaient tellement ma fondue qu’ils m’ont encouragé à la vendre. Je me disais que ça ne marcherait pas, parce qu’au Québec les gens ne mangent pas de la fondue comme en Suisse, mais j’ai réalisé que les gens adorent ça. Il n'y avait que des fondues en boîte sur le marché, aucune fondue suisse authentique. Le fromage vient de la Suisse, mais tout est acheté ici dans les Laurentides. C’est véritablement suisse, mais fait ici.
Il faut comprendre que je suis né avec la fondue. Ma tante, qui avait un restaurant dans les années 70 en Suisse, a créé une recette de fondue que je fais encore aujourd’hui. Lorsqu’elle est décédée, j’ai voulu garder la recette dans la famille. C’est drôle parce que 30 ans après, la recette est faite au Québec et nulle part ailleurs. Elle demeure la fondue de ma famille et j’en suis assez fier. Aujourd’hui, bien que nous soyons une petite entreprise de taille familiale, c’est une fierté pour moi d’employer des gens d’ici.
MERCI GÉRALD
POUR LES FONDUES D’ICI AU
VRAI GOÛT DE LA SUISSE
Ariane Beaumont et Jérôme Couture copropriétaires d’Arhoma Montréal
Ce qui nous passionne, c’est de nourrir les gens. Faire partie de la vie des gens, tout simplement.
Venant d'une famille d'entrepreneurs, j'ai toujours ressenti cette envie d'avoir mon entreprise. Jérôme étant boulanger, nous avons décidé de démarrer notre propre boulangerie. Au début d’Arhoma, il y a 13 ans, nous étions une toute petite équipe, composée de 3-4 employés et nous deux (alors qu’aujourd’hui, nous sommes 140). À l’époque, le milieu de la boulangerie était encore assez conventionnel à Montréal. Nous avons alors ajusté nos recettes pour y intégrer des ingrédients d’ici. Pour nous, c’est important de faire les choses différemment, de ne pas créer des produits qui goûtent comme les autres. Cela fait partie de nos valeurs d’utiliser les produits du terroir, puisque nous souhaitons que les ingrédients viennent d’à côté. Faire travailler nos voisins, c’est primordial. Comme de connaître qui trait la chèvre pour le fromage, qui récolte le blé, etc. Il y a l’humain derrière le produit, et cette philosophie fait partie de l’ADN d’Arhoma depuis toujours.
Il y a aussi une fierté à savoir que les gens mettent notre produit sur leur table quand vient le temps de se rassembler, d’être en famille ou de se faire plaisir. Honnêtement, il n’existe pas de plus belle paye que des gens qui nous disent merci.
MERCI ARIANE
ET JÉRÔME DE METTRE LA
MAIN ET LE CŒUR À LA PÂTE
Luc Tellier propriétaire des Jardins Picoudi Saint-Robert
Ce qui m’émeut le plus, c’est de voir tous les gestes qu’on pose au quotidien pour créer un produit que les gens peuvent savourer à la maison.
C’est aussi de savoir que, lorsqu’on soupe le soir, d’autres personnes mangent elles aussi nos produits et passent un beau moment. L’histoire des jardins a commencé en 2007 avec des légumes en champs et des fines herbes seulement. En livrant à un restaurant, un chef m’a parlé des micro-pousses, puis j’ai commencé à faire des tests pour lui. De fil en aiguille, j’ai grossi la production de micro-pousses pour en arriver à produire 10 variétés aujourd’hui. Depuis le tout début, notre mission est de produire des pousses de qualité qui vont rendre les gens heureux en les mangeant. On croit en l’importance des moments de plaisir chaque jour. On est un milieu de travail familial, ce qui coïncide avec nos valeurs de proximité avec nos clients. Mon fils est justement un fervent amateur de micropousses. Il adore venir avec moi à la ferme pour les arroser la fin de semaine. Une pousse, c’est une brindille qui peut avoir l’air inoffensive au premier abord, mais qui se change en une explosion de saveurs lorsqu’on la met dans sa bouche. Et c’est sans compter les nombreux bénéfices pour la santé!
MERCI LUC
POUR VOS PETITES POUSSES
AUX SI GRANDES SAVEURS
Damien Girard cofondateur des Viandes Biologiques de Charlevoix Baie-Saint-Paul
Ce qui m’apporte la plus grande joie, c’est d’aller voir mes élevages, de cultiver des céréales et de travailler la terre. C’est de cette passion qu’est née l’entreprise.
J’ai toujours fait de l’agriculture. Et j’ai justement décidé de la rendre un peu plus comme celle que mon père faisait. Oui, nous avons les technologies d’aujourd’hui, mais je continue de suivre des modèles d’autrefois qui préservent les terres. Ça, pour moi, c’est une grande fierté. De respecter mon environnement et de pouvoir me dire que demain matin, mes enfants seront capables de boire dans le même ruisseau que celui dans lequel je buvais sur ma terre. Je souhaite offrir aux consommateurs un produit local le plus sain possible au niveau de la viande, mais aussi au niveau environnemental. Mon rêve, c’est de continuer de faire connaître l’univers du bio aux Québécois et de le propulser encore plus loin.
MERCI DAMIEN
POUR LES CHARCUTERIES
AUTHENTIQUES
Marie-Michèle LeMoine vice-présidente marketing de Patience Fruit & Co. Villeroy
La nature a son propre rythme et, pour récolter ce que la nature a de meilleur à offrir, on doit la respecter et faire preuve de patience.
L’entreprise est née de l’ambiance qui règne à Notre-Dame-de-Lourde. On propose aux consommateurs un style de vie qui est plus lent, tout comme notre procédé de séchage particulier qui permet de garder le maximum de propriétés de la canneberge. Puisqu’on n’utilise pas de pesticides ni d’engrais chimiques pour accélérer la croissance du fruit, on peut dire qu’on vit au rythme de la canneberge. Ce procédé assure un goût inégalé à nos fruits séchés. D’ailleurs, nos consommateurs nous font souvent des commentaires sur le goût, mais aussi la grosseur et la qualité de nos canneberges. On peut donc dire que cela a valu la peine de convertir nos champs pour la culture bio en 1995, même s’il aura fallu trois ans d’attente avant de voir nos premières récoltes. Nos collations, on prend le temps de les cultiver, de les récolter et de les déguster.
MERCI MARIE-MICHÈLE
DE FAIRE RAYONNER LA
CANNEBERGE DE CHEZ NOUS
Katell Burot et Philippe D’Haucourt copropriétaires et fondateurs de Carrément Tarte Montréal
Étant d’origine bretonne, la pâte à tarte est du domaine du sacré dans notre famille.
Ma sœur fait sa pâte, ma mère fait sa pâte et ma grand-mère fait sa pâte. Nos tartes représentent ainsi un mélange de cultures intéressant entre la Bretagne et le Québec. C’est en travaillant pendant plusieurs années dans le domaine de la restauration que j’ai vu l’absence d’offre de produits comme le nôtre. On souhaitait créer un produit de haute qualité artisanale à grand volume. On est donc devenus manufacturiers en voyant qu’il y avait peu d’offres conséquentes avec la qualité d’une boulangerie-pâtisserie dans les épiceries. Avec nos designs de tartes originaux et nos ingrédients nobles, on fait du beau et du bon. C’est pourquoi notre liste d’ingrédients est aussi simple. D’ailleurs, on est très fiers de se procurer, le plus possible, tous nos produits et matières premières dans la région.
MERCI KATELL
ET PHILIPPE POUR VOS
DÉLICES FAITES À LA MAIN
Michael Cantin président et fondateur de SNÖ Trois-Rivières
J’adore simplifier la vie des gens en leur offrant un dessert glacé local et sans allergènes, que tout le monde peut manger.
Ce qui me procure le plus de plaisir, c’est de recevoir des témoignages positifs des consommateurs. J’ai déjà reçu un message d’une mère qui nous avait envoyé une photo de son enfant en train de manger notre produit pour nous remercier. Son fils n’avait jamais pu manger de crème glacée à cause de son allergie aux noix et il pouvait enfin le faire grâce à nos produits. Ça m’a beaucoup ému, parce que c’est exactement pour cette raison que j’ai décidé de lancer SNÖ : créer des petits plaisirs glacés pour tous.
Reproduire la texture de la crème glacée représente tout un défi, mais j’adore découvrir de nouvelles avenues pour y arriver. Par exemple, chaque sandwich SNÖ comporte une mousse faite à partir d’une eau de cuisson de pois chiches. En la fouettant suffisamment, elle devient la parfaite garniture végane grâce à sa texture riche et onctueuse. C’est beaucoup de travail de réussir à mettre sur le marché un dessert glacé végane sans allergènes qui goûte réellement bon. Et il n’y a rien de mieux que de savoir que des gens nous encouragent.
MERCI MICHAEL
DE RÉINVENTER
LES DÉLICES GLACÉES
Mériane Labrie fondatrice de Madame Labriski Québec
Mon rêve, c’est de faire évoluer l’industrie alimentaire québécoise et de contribuer à l’économie locale encore longtemps.
En créant Madame Labriski, je souhaitais offrir aux gens comme moi un choix différent des produits santé sans goût qu’il y avait autrefois sur le marché. Avec la purée de dattes, j’apporte une solution saine qui a bon goût… et qui soutient. Souvent, en tant que femme, on a fortement tendance à se priver au niveau de notre alimentation. Mais, selon moi, il ne faut pas se priver. Il faut se faire plaisir et lorsqu’on sait ce qu’on met dans nos aliments, il n’y a pas de problème. Mon but est de continuer de faire la guerre aux calories vides. Des moments de plaisir, il en faut et je suis très fière de pouvoir partager ce plaisir avec le Québec.
MERCI MÉRIANE
DE NOURRIR TA PASSION
POUR LES DESSERTS SANTÉ
Jean-Philippe Cyr fondateur de La Cuisine de Jean-Philippe Boisbriand
Mon mandat, c’est de démocratiser la cuisine végane au québec. On a souvent la fausse impression que c’est fade ou sans goût, alors que c’est tout le contraire.
Avec mon expérience de cuisinier, je donne un peu d’amour aux protéines végétales pour les mettre en valeur à travers des recettes qui parlent aux gens. Un pâté chinois, tout le monde sait c’est quoi. En plus, tout est fait à Blainville avec des aliments d’ici, et c’est une grande fierté. Une autre de mes grandes fiertés, c’est lorsque je reçois des messages de gens qui cuisinent mes recettes de temps en temps et qui diminuent leur consommation de viande. Quand quelqu’un me dit qu’il a consommé mes produits, je sais que cela signifie surtout qu’il n’a pas consommé de viande. C’est un très bon pas pour l’environnement. En 2021, c’est le temps de mettre les protéines végétales de l’avant!
MERCI JEAN-PHILIPPE
DE « VÉGANISER » NOS PLATS
PRÉFÉRÉS
François Cardinal fondateur de Vegeat Longueuil
Un achat local, ça favorise toute la communauté. On a de quoi être fiers au québec d’avoir d’aussi bons produits locaux!
On fait partie des seuls à offrir des aliments à base de protéines végétales avec une aussi bonne qualité nutritionnelle, en plus d’être préparés ici. Il y a trois ans, les gens ne comprenaient même pas ce qu’on faisait. J’ai commencé quand on n’apercevait que les balbutiements du « plant-based » dans le marché. Je me souviendrai toujours de la première fois où j’étais en épicerie et que j’ai vu quelqu’un prendre un de mes produits pour le mettre dans son panier. J’étais tellement heureux. Tout à coup, tout prenait forme.
Notre idée, c’était d’intégrer une nouvelle matière avec laquelle cuisiner. L’idée n’a jamais été de dire à tout le monde d’arrêter de manger de la viande, mais plutôt d’amener les gens à une certaine prise de conscience.
MERCI FRANÇOIS
POUR VOS AUDACIEUSES
PROTÉINES VÉGÉTALES
